O que você vai precisar:3 beringelas
3 cebolas
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 copo de vinagre
1 copo de água
1 copo de azeite
Sal e temperos a gosto
(orégano, manjericão, pimenta calabreza)
Picar todos os ingredientes bem miudinho. Após colocar tudo picado num tabuleiro ou refratário e levar ao forno médio com a água e o vinagre cobrindo-o com papel alumínio os primeiros 20 minutos até amolecer, depois deixar mais 20 minutos sem o papel alumínio.
Retirar do forno, deixar esfriar e acrescentar o azeite, o sal e os temperos se assim o desejar. Guarde-o em geladeira.
Sirva com torradas ou como salada.
Se quiser uma quantidade menor é só diminuir o ingredientes e manter a quantidade de água e azeite.
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